Produk bakery merupakan olahan makanan yang sangat di kenal di masyarakat, yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu, yeast, garam, margarine tepung, air dan bahan lainnya, baik dalam bentuk adonan beragi (yeast raised dough) maupun dalam bentuk adonan pasta (batter) dan melalui proses pengovenan. Pembedaan dari tipe jenis adonan dan proses pembuatan ini, yang menjadikan… Read More


Sejarah Roti Roti saat ini merupakan makanan yang sudah sangat di kenal luas di masyarakat dan berkembang pesat . Perkembangan sejarah roti konon merupakan perjalanan yang sangat panjang yang di mulai sejak 10,000 -12,000 tahun yang lalu. Dari catatan sejarah roti berkembang dari daerah mesopotamia dan mesir , saat manusia mengetahui cara mengkonsumsi gandum. Pada… Read More


Penentuan kualitas roti yang di hasilkan dari proses produksi dapat di ketahui dari sifat eksternal dan internal roti. Secara sederhana roti di katakan memiliki kualitas yang baik jika roti tersebut dapat di terima oleh target konsumen yang dituju atau secara komersial dapat memberikan keuntungan saat di jual. Namun pengertian kualitas tersebut sangatlah sederhana, meskipun dapat… Read More


BAHAN-BAHAN PEMBUAT ROTI DAN FUNGSINYA Penggunaan bahan-bahan dalam pembuatan roti secara umum terbagi menjadi 2 klasifikasi besar yaitu : Bahan utama dan bahan tambahan. Untuk bahan utama yang di gunakan terdiri dari: Tepung terigu, yeast , garam dan air. Disebut bahan utama artinya keempat bahan tersebut merupakan bahan yang  harus di gunakan dan tidak dapat… Read More


Proses pembuatan roti memegang peranan yang penting disamping pengetahuan tentang bahan dan peralatan yang di gunakan. Untuk menghasilkan roti yang berkualitas di perlukan proses yang cukup panjang dalam pembuatannya. Ada berbagai cara dalam membuat roti yang di kenal dengan metode atau sistem adonan. Umumnya sistem adonan yang biasa di gunakan dalam proses pembuatan roti secara… Read More


Peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan roti sangat bervariasi dengan range sangat luas dari peralatan berat (heavy equipment), peralatan kecil dan peralatan pembantu. Keberhasilan dalam membuat roti sangat tergantung kemampuan kita dalam memahami, menggunakan dan mengoperasikan alat-alat yang di gunakan dalam proses pembuatan roti, sehingga kita akan dapat menggunakan alat secara efisien, lebih cepat dan… Read More


ROTI Sejarah Roti Roti saat ini merupakan makanan yang sudah sangat di kenal luas di masyarakat dan berkembang pesat . Perkembangan sejarah roti konon merupakan perjalanan yang sangat panjang yang di mulai sejak 10,000 -12,000 tahun yang lalu. Dari catatan sejarah roti berkembang dari daerah mesopotamia dan mesir , saat manusia mengetahui cara mengkonsumsi gandum.… Read More