Proses pemanggangan (baking process) merupakan proses terakhir dan terpenting dalam pembuatan produk rerotian, termasuk produk pastry, dalam proses pemanggangan terjadi perpindahan panas oven yang akan mengubah adonan menjadi produk ringan (foamy), berongga (porous), siap cerna, dan kaya rasa. Perubahan biokimia yang terjadi dalam proses pemanggangan sangat rumit yang melibatkan inaktivasi enzim, yeast, serta perubahan pati… Read More