Dalam proses pembuatan cake tehnik perhitungan resep yang di gunakan sama dengan pembuatan roti. Di sini berlaku cara perhitungan yang di dasarkan pada prosen baker atau baker’s percent dengan tepung sebagai dasar perhitungan dalam formula (Tepung terigu di anggap 100% dan di jadikan sebagai acuan perhitungan bahan-bahan lain dalam resep). Untuk lebih jelasnya tentang baker’s… Read More


A. Proofer Adalah alat atau mesin yang digunakan untuk mengembangkan adonan beragi saat proses fermentasi akhir atau final fermentation melalui proses kontrol udara dan kelembaban udara (relative humidity). Dalam proses pembuatan roti yang terjadi di Indonesia penggunaan proofer dapat di gantikan dengan cara menutup adonan dengan plastik, mengingat temperatur udara dan kelembaban udara di Indonesia… Read More


Penentuan kualitas roti yang di hasilkan dari proses produksi dapat di ketahui dari sifat eksternal dan internal roti. Secara sederhana roti di katakan memiliki kualitas yang baik jika roti tersebut dapat di terima oleh target konsumen yang dituju atau secara komersial dapat memberikan keuntungan saat di jual. Namun pengertian kualitas tersebut sangatlah sederhana, meskipun dapat… Read More


Ragi adalah mikroorganisme bersel tunggal, berbentuk oval, tidak berwarna dan termasuk dalam keluarga jamur (fungal). Ragi yang di gunakan dalam proses pembuatan roti di kenal dengan nama Saccharomyces cerevisiae,  yang berkembang biak dengan cara membelah diri atau budding.  Fungsi Ragi dalam proses pembuatan roti : – Menghasilkan gas CO2 selama proses fermentasi sehingga adonan mengembang… Read More