Dalam proses pembuatan cake tehnik perhitungan resep yang di gunakan sama dengan pembuatan roti. Di sini berlaku cara perhitungan yang di dasarkan pada prosen baker atau baker’s percent dengan tepung sebagai dasar perhitungan dalam formula (Tepung terigu di anggap 100% dan di jadikan sebagai acuan perhitungan bahan-bahan lain dalam resep). Untuk lebih jelasnya tentang baker’s… Read More


A. Proofer Adalah alat atau mesin yang digunakan untuk mengembangkan adonan beragi saat proses fermentasi akhir atau final fermentation melalui proses kontrol udara dan kelembaban udara (relative humidity). Dalam proses pembuatan roti yang terjadi di Indonesia penggunaan proofer dapat di gantikan dengan cara menutup adonan dengan plastik, mengingat temperatur udara dan kelembaban udara di Indonesia… Read More


Divider merupakan alat yang di gunakan untuk membagi adonan menjadi sama besar dengan cepat dan ketepatan tinggi. Ada 2 tipe divider yaitu : divider manual yang hanya membagi adonan sama besar (pressing) dan divider rounder yaitu menekan,membagi adonan menjadi sama besar, sekaligus membulatkan adonan (rounding). Ukuran pembagi adonan biasanya terdiri dari 36 buah adonan dengan… Read More


Proses pembuatan roti memegang peranan yang penting disamping pengetahuan tentang bahan dan peralatan yang di gunakan. Untuk menghasilkan roti yang berkualitas di perlukan proses yang cukup panjang dalam pembuatannya. Ada berbagai cara dalam membuat roti yang di kenal dengan metode atau sistem adonan. Umumnya sistem adonan yang biasa di gunakan dalam proses pembuatan roti secara… Read More


Peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan roti sangat bervariasi dengan range sangat luas dari peralatan berat (heavy equipment), peralatan kecil dan peralatan pembantu. Keberhasilan dalam membuat roti sangat tergantung kemampuan kita dalam memahami, menggunakan dan mengoperasikan alat-alat yang di gunakan dalam proses pembuatan roti, sehingga kita akan dapat menggunakan alat secara efisien, lebih cepat dan… Read More


Brainstorming Kurikulum Pengajaran Baking Science & Technology di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Instiper Yogyakarta Sebagai bagian dari pengembangan  mata kuliah Serealia dan Enterpreneurship  di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Institut Pertanian Stiper Yogyakarta , pada bulan mei hingga juni  2013 di adakan kegiatan kemahasiswaan dan dosen yang berhubungan dengan pendalaman pemahaman Industri  bakery di Indonesia. Dalam… Read More


Sebagai salah satu perwujudan mengembangkan Industry Bakery di Indonesia melalui misi: Creating a new value and inspiring people through bakeriespreneurship, Buku A-Z  Bakery hadir di tengah-tengah masyarakat bakery di Indonesia. Penulisan buku “ A-Z Bakery bertujuan sebagai referensi bagi para akademisi, UKM Bakeri dan Industry Bakery guna lebih mendalami berbagai hal teknis dalam Industry Bakery.… Read More


Bulan ini, buku A-Z Bakery mendapatkan keistimewaan karena masuk dalam BAKERY MAGAZINE Vol. 3 / Februari 2013, satu halaman penuh dalam rubrik Book Review, dengan ulasan sebagaimana berikut:… Read More