Oleh-oleh apa yang yang harus anda bawa saat berkunjung ke Jogjakarta? Tentunya orang akan menyebutnya dengan Bakpia. Tahukah Anda asal-usul Bakpia hingga berkembang menjadi oleh-oleh khas Jogjakarta? Dalam Ilmu Gastronomi yaitu ilmu yang mempelajari atau mengkaji hubungan antara budaya dan makanan,… Read More


Resting time adalah waktu istirahat sementara yang diberikan adonan agar adonan menjadi rileks dan memudahkan adonan untuk dapat ditangani pada tahap berikutnya. Resting time sebenarnya merupakan proses fermentasi tahap 1 yang terjadi dalam adonan, sehingga perbedaan berbagai jenis sistem adonan terletak pada panjang-pendeknya proses resting time ini. Berikut disajikan tabel perbedaan resting time untuk masing-masing… Read More


Pengadukan (mixing) Proses pengadukan atau mixing memiliki tujuan utama untuk membentuk jaringan gluten yang terdapat dalam terigu. Saat terigu di tambahkan air serta mengalami proses pengadukan maka seiring dengan waktu jaringan gluten akan mulai terbentuk. Proses pengadukan akan dihentikan apabila jaringan gluten sudah terbentuk dengan sempurna atau di kenal istilah kalis (well developed). Secara fisik… Read More


Proses pembuatan roti adalah sebuah proses yang exact (pasti) seperti proses pembuatan makanan lainnya. Akurasi penimbangan atau ketelitian penimbangan berfungsi untuk mencegah kesalahan dalam penggunaan bahan. Gunakan takaran yang jelas ukurannya dan jangan dikira-kira dengan takaran yang tidak menentu. Timbang bahan dengan menggunakan timbangan yang sudah ditera atau dikalibrasi serta hindari menggunakan tangan, sendok atau… Read More


Mixer atau Pengaduk Adalah alat yang di gunakan untuk mengaduk adonan dari mencampur bahan-bahan dalam kondisi kering (dry ingredients) hingga membentuk adonan. Fungsi utama mixer adalah untuk melarutkan bahan-bahan yang di gunakan dalam proses pembuatan roti dan mengaduk adonan hingga adonan menjadi kalis (fully develop). Pada prinsipnya mixer di buat agar dapat digunakan untuk mengaduk… Read More


Tadi malam saat Saya melakukan Talk Show buku A-Z Bakery di RRI Pro 2 FM Jogjakarta ada pertanyaan dari pendengar, bagaimana sesungguhnya memulai sebuah usaha bakery rumahan alias mulai usaha di jalankan dari rumah. Pertanyaan yang sangat bagus terutama bagi ibu rumah tangga yang berkeinginan memperoleh income tambahan atau sampingan dengan memulai usaha bakery di… Read More


Sebuah inovasi olahan makanan dalam sejarah kuliner di dunia. Pernahkan kita mendengar Double Black Pepper Beef Burger ataupun mungkin Prosperity Burger dari Mac Donald ? Terdengar aneh mungkin di telinga kita, namun sejatinya kedua makanan tersebut merupakan kombinasi Burger yang secara historis berasal dari America dan XO Beef Black Pepper yang merupakan masakan khas Cina.… Read More


Muffin adalah kue yang berbentuk menyerupai roti atau dikenal dengan Quick Bread karena proses pembuatannya yang memang sangat sederhana dan singkat.   Kata “muffin” secara asal-usul kata berasal dari kata “muffle” yang merupakan turunan dari cake yang berasal dari Jerman, namun ada sumber lain yang   mengatakan bahwa muffin berasal dari bahasa Perancis “moufflet” yang berarti roti… Read More


Berapa Potensi Usaha Bakery di Indonesia ? Banyak informasi yang di sampaikan di berbagai media yang mengatakan bahwa pertumbuhan kelas menengah di Indonesia sangat besar. Pertumbuhan kelas menengah yang memiliki daya beli yang besar ini sangat berpengaruh dengan pola konsumsi makanan di Indonesia. Tren yang paling besar terlihat dari perubahan pola konsumsi ini, kenyataan bahwa… Read More


M. Husin Syarbini lahir 43 tahun yang lalu di kota Rembang, Jawa Tengah dan saat ini tinggal di Surakarta. Ia adalah seorang Food Technologist lulusan Institut Pertanian Stiper Yogyakarta pada tahun 1996. Mengawali karir sebagai profesional di Industri pangan di PT. Indofood Sukses Makmur Bogasari Flour Mills mulai dari Miller (Produksi), Baking Instructor, Research &… Read More