Istilah pastry yang dikenal sehari-hari oleh masyarakat luas sebagai sejenis roti memiliki pengertian yang sangat beragam. Dari sudut pandang industri perhotelan, pastry adalah salah satu bagian dari divisi food and beverage product. Produk pastry atau patiseri adalah hal-hal yang berhubungan dengan berbagai jenis kue, termasuk di antaranya adalah produk rerotian (bread), cake, biskuit, juga aneka… Read More


Bagi orang  awam saat di tanya apa menurut anda roti yang berkualitas? Maka Jawabannya akan sangat beragam, mulai dari roti yang berkualita itu adalah roti yang lembut. Roti yang berkualitas itu yang besar dan roti yang berkualitas itu yang enak, Berikut akan di jelaskan secara ringkas perihal kualitas roti. Penentuan kualitas roti yang di hasilkan… Read More


Sebagai salah satu bisnis yang bertahan di sepanjang jaman, usaha makanan dan minuman, khususnya bakeri merupakan pilihan yang tepat bagi mereka yang memang mempunyai minat di dunia bisnis kuliner. Dengan kebutuhan modal yang tidak terlalu besar, seseorang bisa memulai bisnis bakeri, asal dengan catatan, dia mempunyai minat dan kemampuan yang baik untuk membuat bakeri. Untuk… Read More


Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan dunia berkat lokasi dan sumber daya alamnya. Teknik memasak dan bahan makanan asli Indonesia berkembang dan kemudian dipengaruhi oleh seni kuliner India, Timur Tengah, Cina, dan akhirnya Eropa. Para pedagang Spanyol dan Portugis membawa berbagai bahan makanan dari benua Amerika jauh sebelum Belanda berhasil menguasai Indonesia. Pulau Maluku… Read More


PROOFER Adalah alat atau mesin yang digunakan untuk mengembangkan adonan beragi saat proses fermentasi akhir atau final fermentation melalui proses kontrol udara dan kelembaban udara (relative humadity). Dalam proses pembuatan roti yang terjadi di Indonesia, penggunaan Proofer dapat digantikan dengan cara menutup adonan dengan plastik, mengingat temperatur udara dan kelembaban udara di Indonesia mendekati dengan… Read More


Cake pisang merupakan jenis cake yang banyak kita temui di berbagai bakery di Indonesia. Jenis Cake ini bisa di katakan cake mainstream yang harus selalu ada di gerai bakery. Olahan cake yang menggunakan pisang sebagai bahan baku utama , tiada habis-habisnya untuk selalu di ekspose dan diaplikasikan di berbagai jenis cake dengan tambahan berbagai macam… Read More


Banyak dari kita yang baru pertama kali mendengar kata “MOCAF”. Apa sebenarnya Mocaf dan bagaimana bisa di gunakan sebagai salah satu jenis tepung yang dapat menggantikan tepung terigu? Mocaf merupakan tepung ubi kayu yang telah dimodifikasi. Ubi kayu atau singkong pertama kali dikenal di Amerika selatan kemudian dibudidayakan pada masa prasejarah di Brasil dan Paraguay.… Read More


Telur dalam proses pembuatan cake berfungsi untuk membentuk struktur cake atau badan cake sebagai akibat dari kandungan protein yang akan mengalami koagulasi (penggumpalan) selama proses pemanggangan. Keistimewaan fungsi telur dalam pembuatan cake adalah sifat putih telur dan kuning telur yang mampu menangkap udara dalam proses pengadukan adonan, sehinga telur dapat membantu dalam proses pengembangan adonan… Read More


A-Z Bakery: Kelas Bakery dalam Genggaman Pembaca Judul: Referensi Komplet A-Z Bakery: Fungsi Bahan, Proses Pembuatan Roti, Panduan Menjadi Bakepreneur. Edisi Revisi. Penulis: M.Husin Syarbini,STP Halaman: 133 + xvii Tahun: Januari 2016 (cetakan ke dua) Penerbit: Metagraf, Tiga Serangkai Peresensi: Ardiningtiyas Pitaloka Membaca buku ini tidak saja meyakinkan saya bahwa penulis ahli dalam menyulap beragam… Read More


Sebagian besar Wirausaha yang lahir di tanah air berbekal do’a dan nekat karena sangat sedikit yang benar-benar mengawali usaha dengan pemahaman teknis dan manajerial dengan baik, bersifat turun-temurun dan lebih banyak yang berjalan berdasar trial and error hingga dapat bertahan pada kondisi sekarang. Jarang yang sudah memiliki bekal pengetahuan dengan baik, terutama cara berproduksi, analisa… Read More