Tahukah Anda bahwa dalam proses pembuatan roti dan produk-produk bakery pada umumnya, ada beberapa bahan yang biasanya berrfungsi untuk meningkatkan rasa, terutama untuk pembentuk rasa manis.   Banyak pilihan pembentuk rasa ini yang dapat kita peroleh di sekitar kita. Bahan-bahan yang umum seperti; Gula pasir, Madu, Molases, Brown Sugar dan bahan–bahan lainnya.   Untuk meningkatkan… Read More


Istilah pastry yang dikenal sehari-hari oleh masyarakat luas memiliki pengertian yang sangat beragam. Dari sudut pandang industri perhotelan, pastry adalah salah satu bagian dari divisi food and beverage product.   Produk pastry atau patiseri adalah hal-hal yang berhubungan dengan berbagai jenis kue, termasuk di antaranya adalah produk rerotian (bread), cake, biskuit, juga aneka kue yang… Read More


Sebagai salah satu produk cake yang sudah sangat popular di Indonesia, Brownies bisa di katakan sebagai salah satu produk Cake yang banyak penggemarnya. Pertumbuhan penyuka brownies ini tercermin dengan semakin banyaknya outlet bakery yang menyediakan produk tersebut dengan berbagai rasa yang di tawarkan, bahkan ada yang memulai usaha dengan mengandalkan Brownies sebagai produk utama dalam… Read More


Pastry bisa digolongkan dari bentuknya. Pastries berarti kue-kue kecil, maka kue-kue berukuran kecil seperti kue tart potong, pie, dan quiches juga disebut dengan istilah pastry. Pengertian lain yang berhubungan dengan pastry adalah dari adonan pembuatnya (pastry dough), yaitu pastry yang terbuat dari adonan roll-in fat (lapisan lemak) atau laminated dough (adonan yang berlipat-lipat tipis) dengan… Read More


Virus entrepreneur menjadi sebuah wabah yang sangat “menular” akhir-akhir ini, terbukti dengan semakin banyaknya generasi muda, khususnya para mahasiswa yang akhirnya memilih jalur sebagai seorang entrepreneur sebagai pilihan karir yang akan di jalaninya.   Pertumbuhan bisnis baru di berbagai bidang  tumbuh dengan pesatnya seiring dengan munculnya entrepreneur baru di kalangan mahasiswa .   Tentunya fenomena… Read More


Proses produksi roti sebagai bagian dari usaha pembuatan roti, sebenarnya merupakan pengelolalaan (operation) pabrik, termasuk di dalamnya pemrosesan bahan baku menjadi bahan jadi seperti proses pembuatan roti, cake, pastry dan proses pembuatan variasi produk lainnya. Usaha pembuatan roti merupakan bisnis yang sangat menguntungkan jika dikelola dengan manajemen yang profesional dan baik. Besar kecilnya investasi yang… Read More


Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan pastry banyak memiliki persamaan dengan bahan-bahan dalam pembuatan roti. Namun, berbeda dari produk roti, pembuatan pastry menggunakan kandungan lemak atau fat yang cukup tinggi, baik dalam bentuk shortening, margarin, dan tentunya butter.   Keunikan lain dalam pembuatan pastry, khususnya pastry yang terbuat dari laminated dough, adalah lemak yang ditambahkan untuk… Read More


Starting your own bakery is a good idea, particularly in circumstances where a market is not adequately catered for or where existing bakeries are inefficient and produce poor quality goods.   Quite obviously, starting your own bakery from scratch gives you more freedom of choice in all aspects of the business. You can decide the… Read More


Kontrol suhu atau temperatur merupakan alat ukur yang harus di perhatikan dalam proses pembuatan roti untuk menghasilkan roti dengan kualitas yang diinginkan. Suhu atau temperatur sangat berpengaruh nyata dalam setiap tahap dalam proses serta akan mempengaruhi  kualitas roti yang di hasilkan. Ketidak pedulian terhadap kontrol suhu mengakibatkan proses produksi yang berjalan menjadi berubah-ubah dari waktu… Read More


Chef adalah sebuah profesi yang sangat menjanjikan dan memiliki kesan prestisius dalam beberapa dekade terakhir ini. Chef yang awalnya berkonotasi ”tukang masak” atau yang sebelumnya identik dengan baju putih panjang dan bertopi tinggi, sekarang sudah bergeser menjadi tampilan yang modis dan trendi yang terkadang keluar dari pola umumnya. Saat ini, seorang chef bisa tampil dengan… Read More