A. Proofer Adalah alat atau mesin yang digunakan untuk mengembangkan adonan beragi saat proses fermentasi akhir atau final fermentation melalui proses kontrol udara dan kelembaban udara (relative humidity). Dalam proses pembuatan roti yang terjadi di Indonesia penggunaan proofer dapat di gantikan dengan cara menutup adonan dengan plastik, mengingat temperatur udara dan kelembaban udara di Indonesia… Read More


Divider merupakan alat yang di gunakan untuk membagi adonan menjadi sama besar dengan cepat dan ketepatan tinggi. Ada 2 tipe divider yaitu : divider manual yang hanya membagi adonan sama besar (pressing) dan divider rounder yaitu menekan,membagi adonan menjadi sama besar, sekaligus membulatkan adonan (rounding). Ukuran pembagi adonan biasanya terdiri dari 36 buah adonan dengan… Read More


Sejarah Roti Roti saat ini merupakan makanan yang sudah sangat di kenal luas di masyarakat dan berkembang pesat . Perkembangan sejarah roti konon merupakan perjalanan yang sangat panjang yang di mulai sejak 10,000 -12,000 tahun yang lalu. Dari catatan sejarah roti berkembang dari daerah mesopotamia dan mesir , saat manusia mengetahui cara mengkonsumsi gandum. Pada… Read More


Penentuan kualitas roti yang di hasilkan dari proses produksi dapat di ketahui dari sifat eksternal dan internal roti. Secara sederhana roti di katakan memiliki kualitas yang baik jika roti tersebut dapat di terima oleh target konsumen yang dituju atau secara komersial dapat memberikan keuntungan saat di jual. Namun pengertian kualitas tersebut sangatlah sederhana, meskipun dapat… Read More


Memilih Mixer ? Bagi para baker atau pengusaha bakery memilih mikser sebagai bagian dari perencanaan investasi yang harus di keluarkan dalam sebuah usaha bakery, di perlukan beberapa pertimbangan agar investasi yang di keluarkan tidak sia-sia atau mubadzir dengan kebutuhan yang diharapkan. Kesalahan yang di lakukan berarti cost atau biaya bagi bakeru yang bersangkutan. Ada beberapa… Read More


Proses pembuatan roti memegang peranan yang penting disamping pengetahuan tentang bahan dan peralatan yang di gunakan. Untuk menghasilkan roti yang berkualitas di perlukan proses yang cukup panjang dalam pembuatannya. Ada berbagai cara dalam membuat roti yang di kenal dengan metode atau sistem adonan. Umumnya sistem adonan yang biasa di gunakan dalam proses pembuatan roti secara… Read More


Brainstorming Kurikulum Pengajaran Baking Science & Technology di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Instiper Yogyakarta Sebagai bagian dari pengembangan  mata kuliah Serealia dan Enterpreneurship  di Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Institut Pertanian Stiper Yogyakarta , pada bulan mei hingga juni  2013 di adakan kegiatan kemahasiswaan dan dosen yang berhubungan dengan pendalaman pemahaman Industri  bakery di Indonesia. Dalam… Read More


Sebagai salah satu perwujudan mengembangkan Industry Bakery di Indonesia melalui misi: Creating a new value and inspiring people through bakeriespreneurship, Buku A-Z  Bakery hadir di tengah-tengah masyarakat bakery di Indonesia. Penulisan buku “ A-Z Bakery bertujuan sebagai referensi bagi para akademisi, UKM Bakeri dan Industry Bakery guna lebih mendalami berbagai hal teknis dalam Industry Bakery.… Read More


Bulan ini, buku A-Z Bakery mendapatkan keistimewaan karena masuk dalam BAKERY MAGAZINE Vol. 3 / Februari 2013, satu halaman penuh dalam rubrik Book Review, dengan ulasan sebagaimana berikut:… Read More