Pengadukan (mixing) Proses pengadukan atau mixing memiliki tujuan utama untuk membentuk jaringan gluten yang terdapat dalam terigu. Saat terigu di tambahkan air serta mengalami proses pengadukan maka seiring dengan waktu jaringan gluten akan mulai terbentuk. Proses pengadukan akan dihentikan apabila jaringan gluten sudah terbentuk dengan sempurna atau di kenal istilah kalis (well developed). Secara fisik… Read More


Tadi malam saat Saya melakukan Talk Show buku A-Z Bakery di RRI Pro 2 FM Jogjakarta ada pertanyaan dari pendengar, bagaimana sesungguhnya memulai sebuah usaha bakery rumahan alias mulai usaha di jalankan dari rumah. Pertanyaan yang sangat bagus terutama bagi ibu rumah tangga yang berkeinginan memperoleh income tambahan atau sampingan dengan memulai usaha bakery di… Read More


Testimoni dari Pembaca Sungguh menjadi kebahagiaan yang tak terlukiskan melihat banyaknya respon yang di berikan oleh Para Pembaca Buku A-Z Bakery, sehingga mendorong kami untuk menulis buku pengetahuan sejenis di masa yang akan datang. Sejak di terbitkannya Buku A-Z Bakery pada awal bulan February 2013, ternyata banyak mendapatkan respon dari berbagai kalangan baik dari para… Read More


Istilah pastry yang dikenal sehari-hari oleh masyarakat luas memiliki pengertian yang sangat beragam. Dari sudut pandang industri perhotelan, pastry adalah salah satu bagian dari divisi food and beverage product. Produk pastry atau patiseri adalah hal-hal yang berhubungan dengan berbagai jenis kue, termasuk di antaranya adalah produk rerotian (bread), cake, biskuit, juga aneka kue yang terbuat… Read More


Istilah Fusion ternyata tidak hanya berkembang dalam dunia kuliner, namun juga diadaptasi oleh Industry Bakery. Sebagaimana istilah bakery yang berasal dari kata “bake” dalam bahasa Ingris yang berarti memanggang atau melalui proses pengovenan, maka Istilah Fusion Bakery adalah kombinasi cara mengolah berbagai produk bakery (Bread, Cake, Pastry and Cookies) dengan menggabungkan penggunaan bahan baku lokal… Read More


Swiss roll atau biasa di kenal dengan bolu gulung, sebenarnya adalah aplikasi dari sponge cake yang di buat dengan adonan atau batter cake dengan tingkat ketebalan adonan yang tipis atau pipih sehingga mudah untuk di gulung . Adonan swiss roll terbuat dari campuran telur, tepung terigu, margarine atau butter dan gula pasir. Bagian tengah adonan… Read More


Sejarah Roti

Roti saat ini merupakan makanan yang sudah sangat di kenal luas di masyarakat dan berkembang pesat . Perkembangan sejarah roti konon merupakan perjalanan yang sangat panjang yang di mulai sejak 20,000 tahun yang lalu. Dari catatan sejarah roti berkembang dari daerah mesopotamia dan mesir , saat manusia mengetahui cara mengkonsumsi gandum. Pada awalnya mereka mengkonsumsi… Read More


Cake merupakan makanan manis (sweet goods) yang terbuat dari bahan utama: tepung terigu, gula, telur dan margarin. Sejarah Cake sangat panjang dan tidak dapat dilepaskan dengan sejarah roti, yang berasal dari mesir kuno. Secara etimologi berdasar Kamus Oxford, kata Cake (dalam bahasa Inggris) berasal dari kata “Kaka” yang berasal dari bahasa kuno Norse (yaitu bahasa… Read More


Peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan roti sangat bervariasi dengan range sangat luas dari peralatan berat (heavy equipment), peralatan kecil dan peralatan pembantu. Keberhasilan dalam membuat roti sangat tergantung kemampuan kita dalam memahami, menggunakan dan mengoperasikan alat-alat yang di gunakan dalam proses pembuatan roti, sehingga kita akan dapat menggunakan alat secara efisien, lebih cepat dan… Read More


ROTI Sejarah Roti Roti saat ini merupakan makanan yang sudah sangat di kenal luas di masyarakat dan berkembang pesat . Perkembangan sejarah roti konon merupakan perjalanan yang sangat panjang yang di mulai sejak 10,000 -12,000 tahun yang lalu. Dari catatan sejarah roti berkembang dari daerah mesopotamia dan mesir , saat manusia mengetahui cara mengkonsumsi gandum.… Read More