Proses pemanggangan (baking process) merupakan proses terakhir dan terpenting dalam pembuatan produk rerotian, termasuk produk pastry, dalam proses pemanggangan terjadi perpindahan panas oven yang akan mengubah adonan menjadi produk ringan (foamy), berongga (porous), siap cerna, dan kaya rasa. Perubahan biokimia yang terjadi dalam proses pemanggangan sangat rumit yang melibatkan inaktivasi enzim, yeast, serta perubahan pati… Read More


Sebagai salah satu produk cake yang sudah sangat popular di Indonesia, Brownies bisa di katakan sebagai salah satu produk Cake yang banyak penggemarnya. Pertumbuhan penyuka brownies ini tercermin dengan semakin banyaknya outlet bakery yang menyediakan produk tersebut dengan berbagai rasa yang di tawarkan, bahkan ada yang memulai usaha dengan mengandalkan Brownies sebagai produk utama dalam… Read More


Pastry bisa digolongkan dari bentuknya. Pastries berarti kue-kue kecil, maka kue-kue berukuran kecil seperti kue tart potong, pie, dan quiches juga disebut dengan istilah pastry. Pengertian lain yang berhubungan dengan pastry adalah dari adonan pembuatnya (pastry dough), yaitu pastry yang terbuat dari adonan roll-in fat (lapisan lemak) atau laminated dough (adonan yang berlipat-lipat tipis) dengan… Read More


Istilah pastry yang dikenal sehari-hari oleh masyarakat luas sebagai sejenis roti memiliki pengertian yang sangat beragam. Dari sudut pandang industri perhotelan, pastry adalah salah satu bagian dari divisi food and beverage product. Produk pastry atau patiseri adalah hal-hal yang berhubungan dengan berbagai jenis kue, termasuk di antaranya adalah produk rerotian (bread), cake, biskuit, juga aneka… Read More


Banyak dari kita yang baru pertama kali mendengar kata “MOCAF”. Apa sebenarnya Mocaf dan bagaimana bisa di gunakan sebagai salah satu jenis tepung yang dapat menggantikan tepung terigu? Mocaf merupakan tepung ubi kayu yang telah dimodifikasi. Ubi kayu atau singkong pertama kali dikenal di Amerika selatan kemudian dibudidayakan pada masa prasejarah di Brasil dan Paraguay.… Read More


Resting time adalah waktu istirahat sementara yang diberikan adonan agar adonan menjadi rileks dan memudahkan adonan untuk dapat ditangani pada tahap berikutnya. Resting time sebenarnya merupakan proses fermentasi tahap 1 yang terjadi dalam adonan, sehingga perbedaan berbagai jenis sistem adonan terletak pada panjang-pendeknya proses resting time ini. Berikut disajikan tabel perbedaan resting time untuk masing-masing… Read More


Muffin adalah kue yang berbentuk menyerupai roti atau dikenal dengan Quick Bread karena proses pembuatannya yang memang sangat sederhana dan singkat.   Kata “muffin” secara asal-usul kata berasal dari kata “muffle” yang merupakan turunan dari cake yang berasal dari Jerman, namun ada sumber lain yang   mengatakan bahwa muffin berasal dari bahasa Perancis “moufflet” yang berarti roti… Read More