Ragi adalah mikroorganisme bersel tunggal, berbentuk oval, tidak berwarna dan termasuk dalam keluarga jamur (fungal). Ragi yang di gunakan dalam proses pembuatan roti di kenal dengan nama Saccharomyces cerevisiae,  yang berkembang biak dengan cara membelah diri atau budding.  Fungsi Ragi dalam proses pembuatan roti : – Menghasilkan gas CO2 selama proses fermentasi sehingga adonan mengembang… Read More


BAHAN-BAHAN PEMBUAT ROTI DAN FUNGSINYA Penggunaan bahan-bahan dalam pembuatan roti secara umum terbagi menjadi 2 klasifikasi besar yaitu : Bahan utama dan bahan tambahan. Untuk bahan utama yang di gunakan terdiri dari: Tepung terigu, yeast , garam dan air. Disebut bahan utama artinya keempat bahan tersebut merupakan bahan yang  harus di gunakan dan tidak dapat… Read More


Peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan roti sangat bervariasi dengan range sangat luas dari peralatan berat (heavy equipment), peralatan kecil dan peralatan pembantu. Keberhasilan dalam membuat roti sangat tergantung kemampuan kita dalam memahami, menggunakan dan mengoperasikan alat-alat yang di gunakan dalam proses pembuatan roti, sehingga kita akan dapat menggunakan alat secara efisien, lebih cepat dan… Read More