Masih Banyak Yang Tanya, Apa Sebenarnya Obat Atau Pengembang Roti? Apakah Perlu Dalam Setiap Pembuatan Roti? Ini Jawabannya ! Banyak pertanyaan yang sering kali disampaikan saat seminar atau baking demo apa yang di maksud dengan obat atau pengembang roti? Di dalam dunia baking sebenarnya ada 2 istilah teknis yang berhubungan dengan proses pengembangan adonan, yaitu pengembangan melalui proses biologi dan kimiawi atau chemical Leavening. Bagi sebagian kita, terutama yang masih awam di dunia Rerotian… Read More
Saat Ikut Kursus Roti, Namun Belum Jelas ? 9 Tahapan Proses Pembuatan Roti Ini, Wajib Dibaca ! Ada berbagai cara dalam membuat roti yang di kenal dengan metode atau sistem adonan. Pada umumnya, sistem adonan yang biasa digunakan dalam proses pembuatan roti secara komersial adalah: straight dough (metode langsung), sponge and dough (sistem biang), sistem cepat (no-time dough) dan terakhir sistem yang berkembang di negara-negara di asia, termasuk Indonesia, yaitu sistem dough… Read More
Agar Tidak Salah Dalam Menggunakan Bahan Roti ? Bahan Ini Sering Di sebut Dengan Obat Roti Atau Pengembang Banyak pertanyaan yang sering kali disampaikan saat seminar atau baking demo apa yang di maksud dengan obat atau pengembang roti? Di dalam dunia baking sebenarnya ada 2 istilah teknis yang berhubungan dengan proses pengembangan adonan, yaitu pengembangan melalui proses biologi dan kimiawi atau chemical Leavening. Bagi sebagian kita, terutama yang masih awam di dunia Rerotian… Read More
Bahan Baku Yang Berfungsi Untuk Pembentuk Rasa Manis. Ada Beberapa Yang Mungkin Kita Belum Tahu Tahukah Anda bahwa dalam proses pembuatan roti dan produk-produk bakery pada umumnya, ada beberapa bahan yang biasanya berrfungsi untuk meningkatkan rasa, terutama untuk pembentuk rasa manis. Banyak pilihan pembentuk rasa ini yang dapat kita peroleh di sekitar kita. Bahan-bahan yang umum seperti; Gula pasir, Madu, Molases, Brown Sugar dan bahan–bahan lainnya. Untuk meningkatkan… Read More
Pengetahuan Bahan Dan Fungsinya, Merupakan Kunci Dasar Dalam Penghematan Penggunaan Bahan. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan pastry banyak memiliki persamaan dengan bahan-bahan dalam pembuatan roti. Namun, berbeda dari produk roti, pembuatan pastry menggunakan kandungan lemak atau fat yang cukup tinggi, baik dalam bentuk shortening, margarin, dan tentunya butter. Keunikan lain dalam pembuatan pastry, khususnya pastry yang terbuat dari laminated dough, adalah lemak yang ditambahkan untuk… Read More
Beberapa Perbedaan Pengadukan Dalam Pembuatan Cake.Apa Perbedaannya Antara Satu Dengan Yang Lain. Proses pembuatan cake memiliki cara yang bermacam-macam dalam proses pengadukannya. Perbedaan utama prinsip pengadukan dalam cake dibanding dengan pembuatan roti, yaitu dalam pembuatan cake proses terpenting yang harus terjadi adalah proses aerasi atau proses memasukkan udara ke dalam adonan. Sedangkan dalam pembuatan roti pengadukan atau proses mixing bertujuan untuk membentuk adonan yang kalis (well developed).… Read More
4 TAHAPAN PROSES PRODUKSI YANG MEMPENGARUHI KUALITAS ROTI, BANYAK YANG BELUM TAHU ! Dalam proses pembuatan roti, kontrol temperatur merupakan salah satu faktor yang sangat berpengaruh terhadap kualitas roti. Ada 4 tahapan dalam proses pembuatan roti yang sangat berperan significant terhadap kualitas roti , sehingga akan memudahhkan usaha anda 1. Proses Pengadukan (Mixing ); Proses pengadukan merupakan tahap pertama dalam proses pembuatan roti yang menentukan kualitas dari sisi… Read More
TEPUNG TERIGU BAHAN UTAMA YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN CAKE. YUK PELAJARI KARAKTERNYA! Untuk membuat cake dengan kualitas yang baik, banyak faktor yang mempengaruhi ,diantaranya adalah kualitas bahan baku yang di gunakan, proses pengadukan atau pengocokan, keseimbangan resep atau formula, proses pemanggangan dan lain sebagainya. Dalam proses pembuatan cake bahan baku yang di gunakan dapat di klasifikasikan menjadi 2 klasifikasi besar, yaitu bahan utama yang terdiri dari (tepung… Read More
PROBLEM SOLVING IN BREAD PRODUCTION. CARA MENGATASI PERSOALAN PRODUKSI YANG WAJIB DIKETAHUI! Proses pembuatan roti merupakan proses yang sangat rumit ditinjau dari interaksi berbagai bahan baku (ingredients), proses produksi, dan tentunya kontrol terhadap setiap proses produksi, kontrol terhadap suhu atau temperatur yang terjadi dalam memperlakukan adonan, mulai dari proses mixing, intermediate profing,final profing, baking dan pengemasan (packing). Dalam Industri roti banyak hal akan terjadi , terutama berhubungan… Read More
PERALATAN UNTUK MENGEMBANGKAN ADONAN ROTI AGAR PROSES PRODUKSI TIDAK TERGANGGU PROOFER Adalah alat atau mesin yang digunakan untuk mengembangkan adonan beragi saat proses fermentasi akhir atau final fermentation melalui proses kontrol udara dan kelembaban udara (relative humadity). Dalam proses pembuatan roti yang terjadi di Indonesia, penggunaan Proofer dapat digantikan dengan cara menutup adonan dengan plastik, mengingat temperatur udara dan kelembaban udara di Indonesia mendekati dengan… Read More