Banyak pertanyaan yang sering kali disampaikan saat seminar atau baking demo apa yang di maksud dengan obat atau pengembang roti? Di dalam dunia baking sebenarnya ada 2 istilah teknis yang berhubungan dengan proses pengembangan adonan, yaitu pengembangan melalui proses biologi dan kimiawi atau chemical Leavening. Bagi  sebagian kita, terutama yang masih awam di dunia Rerotian… Read More


Banyak pertanyaan yang sering kali disampaikan saat seminar atau baking demo apa yang di maksud dengan obat atau pengembang roti? Di dalam dunia baking sebenarnya ada 2 istilah teknis yang berhubungan dengan proses pengembangan adonan, yaitu pengembangan melalui proses biologi dan kimiawi atau chemical Leavening. Bagi  sebagian kita, terutama yang masih awam di dunia Rerotian… Read More


Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan pastry banyak memiliki persamaan dengan bahan-bahan dalam pembuatan roti. Namun, berbeda dari produk roti, pembuatan pastry menggunakan kandungan lemak atau fat yang cukup tinggi, baik dalam bentuk shortening, margarin, dan tentunya butter.   Keunikan lain dalam pembuatan pastry, khususnya pastry yang terbuat dari laminated dough, adalah lemak yang ditambahkan untuk… Read More


Proses pembuatan cake memiliki cara yang bermacam-macam dalam proses pengadukannya. Perbedaan utama prinsip pengadukan dalam cake dibanding dengan pembuatan roti, yaitu dalam pembuatan cake proses terpenting yang harus terjadi adalah proses aerasi atau proses memasukkan udara ke dalam adonan. Sedangkan dalam pembuatan roti pengadukan atau proses mixing bertujuan untuk membentuk adonan yang kalis (well developed).… Read More


Dalam proses pembuatan roti, kontrol temperatur merupakan salah satu faktor yang sangat berpengaruh terhadap kualitas roti.  Ada 4 tahapan dalam proses pembuatan roti yang sangat berperan significant terhadap kualitas roti , sehingga akan memudahhkan usaha anda 1. Proses Pengadukan (Mixing ); Proses pengadukan merupakan tahap pertama dalam proses pembuatan roti yang menentukan kualitas dari sisi… Read More


Untuk membuat cake dengan kualitas yang baik, banyak faktor yang mempengaruhi ,diantaranya adalah kualitas bahan baku yang di gunakan, proses pengadukan atau pengocokan, keseimbangan resep atau formula, proses pemanggangan dan lain sebagainya. Dalam proses pembuatan cake bahan baku yang di gunakan dapat di klasifikasikan menjadi 2 klasifikasi besar, yaitu bahan utama yang terdiri dari (tepung… Read More


Proses pembuatan roti merupakan proses yang sangat rumit ditinjau dari interaksi berbagai bahan baku (ingredients), proses produksi, dan tentunya kontrol terhadap setiap proses produksi, kontrol terhadap suhu atau temperatur yang terjadi dalam memperlakukan adonan, mulai dari proses mixing, intermediate profing,final profing, baking dan pengemasan (packing). Dalam Industri roti banyak hal akan terjadi , terutama berhubungan… Read More


PROOFER Adalah alat atau mesin yang digunakan untuk mengembangkan adonan beragi saat proses fermentasi akhir atau final fermentation melalui proses kontrol udara dan kelembaban udara (relative humadity). Dalam proses pembuatan roti yang terjadi di Indonesia, penggunaan Proofer dapat digantikan dengan cara menutup adonan dengan plastik, mengingat temperatur udara dan kelembaban udara di Indonesia mendekati dengan… Read More