Proses pembuatan cake memiliki cara yang bermacam-macam dalam proses pengadukannya. Perbedaan utama prinsip pengadukan dalam cake dibanding dengan pembuatan roti, yaitu dalam pembuatan cake proses terpenting yang harus terjadi adalah proses aerasi atau proses memasukkan udara ke dalam adonan. Sedangkan dalam pembuatan roti pengadukan atau proses mixing bertujuan untuk membentuk adonan yang kalis (well developed).… Read More


Istilah pastry yang dikenal sehari-hari oleh masyarakat luas sebagai sejenis roti memiliki pengertian yang sangat beragam. Dari sudut pandang industri perhotelan, pastry adalah salah satu bagian dari divisi food and beverage product. Produk pastry atau patiseri adalah hal-hal yang berhubungan dengan berbagai jenis kue, termasuk di antaranya adalah produk rerotian (bread), cake, biskuit, juga aneka… Read More


Untuk menanggulangi berbagai kesalahan dalam proses pembuatan roti  maka hal-hal yang harus diperhatikan adalah sebagai berikut sebagai Tips dalam mempertahankan proses produksi roti adalah; Gunakan resep yang memiliki keseimbangan antar bahan baku atau ingridients dengan tepat (balanced formula) Gunakan air dingin untuk wilayah pembuatan di daerah ropis dengan temperatur yang tepat, agar suhu akhir adonan… Read More


Dalam proses pembuatan roti, kontrol temperatur merupakan salah satu faktor yang sangat berpengaruh terhadap kualitas roti.  Ada 4 tahapan dalam proses pembuatan roti yang sangat berperan significant terhadap kualitas roti , sehingga akan memudahhkan usaha anda 1. Proses Pengadukan (Mixing ); Proses pengadukan merupakan tahap pertama dalam proses pembuatan roti yang menentukan kualitas dari sisi… Read More


Dalam berbagai aspek kehidupan kita, terutama yang bersangkutan dengan aspek kesehatan, masalah kebersihan dan sanitasi memegang peranan yang sangat penting. Berbagai masalah yang berhubungan dengan kontaminasi pangan dan infeksi yang di sebabkan oleh mikroba akan mudah diatasi dan di pecahkan jika masalah sanitasi dan kebersihan di tingkatkan. Sebagai bagian dari proses peningkatan kebersihan dan sanitasi… Read More


Untuk membuat cake dengan kualitas yang baik, banyak faktor yang mempengaruhi ,diantaranya adalah kualitas bahan baku yang di gunakan, proses pengadukan atau pengocokan, keseimbangan resep atau formula, proses pemanggangan dan lain sebagainya. Dalam proses pembuatan cake bahan baku yang di gunakan dapat di klasifikasikan menjadi 2 klasifikasi besar, yaitu bahan utama yang terdiri dari (tepung… Read More


Proses pembuatan roti merupakan proses yang sangat rumit ditinjau dari interaksi berbagai bahan baku (ingredients), proses produksi, dan tentunya kontrol terhadap setiap proses produksi, kontrol terhadap suhu atau temperatur yang terjadi dalam memperlakukan adonan, mulai dari proses mixing, intermediate profing,final profing, baking dan pengemasan (packing). Dalam Industri roti banyak hal akan terjadi , terutama berhubungan… Read More


Proses produksi roti sebagai bagian dari usaha pembuatan roti, sebenarnya merupakan pengelolalaan (operation) pabrik, termasuk di dalamnya pemrosesan bahan baku menjadi bahan jadi seperti proses pembuatan roti, cake, pastry dan proses pembuatan variasi produk lainnya. Usaha pembuatan roti merupakan bisnis yang sangat menguntungkan jika dikelola dengan manajemen yang profesional dan baik. Besar kecilnya investasi yang… Read More


Istilah pastry yang dikenal sehari-hari oleh masyarakat luas sebagai sejenis roti memiliki pengertian yang sangat beragam. Dari sudut pandang industri perhotelan, pastry adalah salah satu bagian dari divisi food and beverage product. Produk pastry atau patiseri adalah hal-hal yang berhubungan dengan berbagai jenis kue, termasuk di antaranya adalah produk rerotian (bread), cake, biskuit, juga aneka… Read More