Tahukah Anda bahwa dalam proses pembuatan roti dan produk-produk bakery pada umumnya, ada beberapa bahan yang biasanya berrfungsi untuk meningkatkan rasa, terutama untuk pembentuk rasa manis.

 

Banyak pilihan pembentuk rasa ini yang dapat kita peroleh di sekitar kita. Bahan-bahan yang umum seperti; Gula pasir, Madu, Molases, Brown Sugar dan bahan–bahan lainnya.

 

Untuk meningkatkan cita rasa terutama cita rasa manis, bahan-bahan tersebut yang di tambahkan berfungsi hanya untuk meningkatkan rasa. Namun di balik itu semua ada beberapa fungsi lain yang banyak kita mungkin belum memahami penggunaan pemanis (sweetening agent), terutama gula. Adapun beberapa fungsi lainnya adalah sbb :

 

  1. Meningkatkan shelf life atau umur simpan
  2. Meningkatkan keempukan produk akhir baik untuk cake dan roti.
  3. Membantu pembentukan warna (terutama warna golden brown)
  4. Disamping itu juga memberikan efek sebagai penyedia sumber energi (kalori)

Demikian yang dapat dilihat dari berbagai fungsi bahan pemanis yang di gunakan dalam pembuatan produk-produk bakery. Untuk lebih jelasnya akan fungsi gula sudah di jelaskan di buku A-Z Bakery.

 

Materi lain tentang seluk beluk bakery dapat anda lihat diwww.usahabakery.com 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *