termometer

WWW.A-ZBAKERY.COM

Kontrol suhu atau temperatur merupakan alat ukur yang harus di perhatikan dalam proses pembuatan roti untuk menghasilkan roti dengan kualitas yang diinginkan.

Suhu atau temperatur sangat berpengaruh nyata dalam setiap tahap dalam proses serta akan mempengaruhi  kualitas roti yang di hasilkan.

Ketidak pedulian terhadap kontrol suhu mengakibatkan proses produksi yang berjalan menjadi berubah-ubah dari waktu ke waktu, disamping kualitas roti yang dihasilkan akan semakin tidak konsisten. Kontrol suhu dapat di jadikan sebagai rambu-rambu guna mendapatkan roti dengan kualitas yang terbaik.

 

Tabel Kontrol suhu dalam beberapa proses pembuatan roti

 

Kontrol suhu

 

Temperatur atau suhu(°C) Tahap proses
Suhu akhir adonan (final dough temperature) 25 – 27 Setelah proses pengadukan
Suhu fermentasi (Final proofing) 35 – 38 dengan RH (80 – 85%) Final profing dalam proofer cabinet
Pemanggangan 170 – 220 Pemanggangan (Tergantung dari jenis roti dan besar-kecilnya adonan)
 

Pendinginan

35 – 40.5 Pendinginan (cooling) di rak pendinginan
Pengemasan 38 (suhu internal roti) Pengemasan

 

Lebih lengkap mengenai bagaimana melakukan kontrol suhu, mengukur suhu ruangan, menambahkan air dingin dan melakukan kontrol suhu bahan baku  serta mengontrol suhu selama proses produksi, silahkan di baca dalam buku ini.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *