Mixing batter for butter cake or pancake.

Sumber foto : Istock

Proses pembuatan cake memiliki cara yang bermacam-macam dalam proses pengadukannya. Perbedaan utama prinsip pengadukan dalam cake dibanding dengan pembuatan roti, yaitu dalam pembuatan cake proses terpenting yang harus terjadi adalah proses aerasi atau proses memasukkan udara ke dalam adonan.

Sedangkan dalam pembuatan roti pengadukan atau proses mixing bertujuan untuk membentuk adonan yang kalis (well developed). Dalam pembuatan cake, proses pengadukan bertujuan sebagaimana berikut:

  1. Mencampurkan semua bahan secara merata (uniform).
  2. Mencegah hilangnya bahan-bahan pembentuk gas CO2 atau leavening agent seminimal mungkin.
  3. Pencampuran seluruh bahan secara optimal.
  4. Mengembangkan adonan dengan mencegah terbentuknya gluten secara berlebihan.

Jika dilihat dari asal kata dalam bahasa Inggris, proses pengadukan (mixing) dalam pembuatan cake, memiliki pengertian umum dengan padanan kata:

  1. Stirring

Merupakan metode pengadukan yang paling sederhana. Stirring dilakukan dengan cara mencampurkan seluruh bahan dan mengaduknya secara berputar dengan ritme yang beraturan. Alat yang digunakan dalam proses stirring ini adalah sendok atau spatula.

  1. Beating

Metode mengaduk dengan cara membolak-balik adonan dari depan ke belakang, atau dari atas ke bawah hingga adonan menjadi licin (smooth).

  1. Blending

Mencampur berbagai bahan hingga menjadi satu dengan rata.

  1. Binding

Mencampur bahan agar menjadi satu akibat adanya daya rekat yang menempel antara satu bahan dengan bahan yang lain.

  1. Creaming

Proses mengaduk butter/margarin dengan gula hingga adonan berwarna menjadi putih/licin (light) dan kaku.

  1. Whipping atau Whisking

Proses mengaduk putih telur hingga mengembang atau memasukkan udara ke dalam adonan hingga adonan mengembang.

  1. Folding

Mengaduk satu bahan dengan menggunakan tangan hingga adonan tercampur dengan rata.

Pengertian-pengertian ini perlu disampaikan mengingat proses pengadukan tersebut dapat dilakukan dalam pembuatan berbagai jenis cake, namun tekstur cake yang dihasilkan memiliki karakteristik yang berbeda-beda.

Sedangkan untuk mengetahui tentang seluk beluk pembuatan roti dan cara usahanya dapat di lihat di  www.usahabakery.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *