Istilah pastry yang dikenal sehari-hari oleh masyarakat luas sebagai sejenis roti memiliki pengertian yang sangat beragam. Dari sudut pandang industri perhotelan, pastry adalah salah satu bagian dari divisi food and beverage product. Produk pastry atau patiseri adalah hal-hal yang berhubungan dengan berbagai jenis kue, termasuk di antaranya adalah produk rerotian (bread), cake, biskuit, juga aneka… Read More


Sebagai salah satu bisnis yang bertahan di sepanjang jaman, usaha makanan dan minuman, khususnya bakeri merupakan pilihan yang tepat bagi mereka yang memang mempunyai minat di dunia bisnis kuliner. Dengan kebutuhan modal yang tidak terlalu besar, seseorang bisa memulai bisnis bakeri, asal dengan catatan, dia mempunyai minat dan kemampuan yang baik untuk membuat bakeri. Untuk… Read More


Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan dunia berkat lokasi dan sumber daya alamnya. Teknik memasak dan bahan makanan asli Indonesia berkembang dan kemudian dipengaruhi oleh seni kuliner India, Timur Tengah, Cina, dan akhirnya Eropa. Para pedagang Spanyol dan Portugis membawa berbagai bahan makanan dari benua Amerika jauh sebelum Belanda berhasil menguasai Indonesia. Pulau Maluku… Read More


PROOFER Adalah alat atau mesin yang digunakan untuk mengembangkan adonan beragi saat proses fermentasi akhir atau final fermentation melalui proses kontrol udara dan kelembaban udara (relative humadity). Dalam proses pembuatan roti yang terjadi di Indonesia, penggunaan Proofer dapat digantikan dengan cara menutup adonan dengan plastik, mengingat temperatur udara dan kelembaban udara di Indonesia mendekati dengan… Read More