croptelurTelur dalam proses pembuatan cake berfungsi untuk membentuk struktur cake atau badan cake sebagai akibat dari kandungan protein yang akan mengalami koagulasi (penggumpalan) selama proses pemanggangan.

Keistimewaan fungsi telur dalam pembuatan cake adalah sifat putih telur dan kuning telur yang mampu menangkap udara dalam proses pengadukan adonan, sehinga telur dapat membantu dalam proses pengembangan adonan (leavening process). Lesitin sebagai bahan emulsifier alami yang terdapat dalam kuning telur akan berfungsi membantu proses pencampuran lemak atau margarin dengan cairan, terutama dengan air dalam adonan, sehingga akan meningkatkan keempukan cake yang di hasilkan. Secara garis besar fungsi telur adalah sebagai berikut:

1. Membentuk struktur (structure builder).
2. Membantu meningkatkan keempukan (softnener).
3. Meningkatkan kelembaban (moistener).
4. Meningkatkan nilai gizi atau nutrisi.

Dalam proses pembuatan cake, telur merupakan ingredient atau bahan baku yang mengkonsumsi biaya paling dominan dalam resep (berkisar kurang lebih 50%) dibandingkan bahan-bahan lain yang digunakan. Oleh karena itu, kontrol terhadap kualitas telur akan mempengaruhi sebagian besar keberhasilan dalam pembuatan cake. Untuk lebih jelas perihal fungsi telur dapat di baca dalam buku Cakepreneur. Untuk memperoleh buku Cakepreneur silahkan klik di sini.

SELAMAT HARI RAYA IDUL FITRI 1437 H, MOHON MAAF LAHIR DAN BATIN

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *