resting timeresizeResting time adalah waktu istirahat sementara yang diberikan adonan agar adonan menjadi rileks dan memudahkan adonan untuk dapat ditangani pada tahap berikutnya. Resting time sebenarnya merupakan proses fermentasi tahap 1 yang terjadi dalam adonan, sehingga perbedaan berbagai jenis sistem adonan terletak pada panjang-pendeknya proses resting time ini. Berikut disajikan tabel perbedaan resting time untuk masing-masing metode adonan.

Tabel berbagai sistem adonan

Dari ketiga sistem adonan di atas maka dapat di simpulkan untuk memperoleh roti dengan tekstur yang lebih lembut dan bau “wangi” khas fermentasi roti dapat di menggunakan metode sponge and dough dalam proses pembuatan roti . Sistem sponge and dough ini, dahulu dikenal nama sistem “biang” atau “Babon”. Lama waktunya dapat di lihat dalam table diatas. Untuk lebih memahami seputar rahasia proses pembuatan roti yang lembut dan enak dapat di baca selengkapnya di BUKU A-ZBAKERY.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *