A-Z Bakery: Kelas Bakery dalam Genggaman Pembaca Judul: Referensi Komplet A-Z Bakery: Fungsi Bahan, Proses Pembuatan Roti, Panduan Menjadi Bakepreneur. Edisi Revisi. Penulis: M.Husin Syarbini,STP Halaman: 133 + xvii Tahun: Januari 2016 (cetakan ke dua) Penerbit: Metagraf, Tiga Serangkai Peresensi: Ardiningtiyas Pitaloka Membaca buku ini tidak saja meyakinkan saya bahwa penulis ahli dalam menyulap beragam… Read More


Sebagian besar Wirausaha yang lahir di tanah air berbekal do’a dan nekat karena sangat sedikit yang benar-benar mengawali usaha dengan pemahaman teknis dan manajerial dengan baik, bersifat turun-temurun dan lebih banyak yang berjalan berdasar trial and error hingga dapat bertahan pada kondisi sekarang. Jarang yang sudah memiliki bekal pengetahuan dengan baik, terutama cara berproduksi, analisa… Read More


Resting time adalah waktu istirahat sementara yang diberikan adonan agar adonan menjadi rileks dan memudahkan adonan untuk dapat ditangani pada tahap berikutnya. Resting time sebenarnya merupakan proses fermentasi tahap 1 yang terjadi dalam adonan, sehingga perbedaan berbagai jenis sistem adonan terletak pada panjang-pendeknya proses resting time ini. Berikut disajikan tabel perbedaan resting time untuk masing-masing… Read More


Pengadukan (mixing) Proses pengadukan atau mixing memiliki tujuan utama untuk membentuk jaringan gluten yang terdapat dalam terigu. Saat terigu di tambahkan air serta mengalami proses pengadukan maka seiring dengan waktu jaringan gluten akan mulai terbentuk. Proses pengadukan akan dihentikan apabila jaringan gluten sudah terbentuk dengan sempurna atau di kenal istilah kalis (well developed). Secara fisik… Read More