type pastry

Istilah pastry yang dikenal sehari-hari oleh masyarakat luas memiliki pengertian yang sangat beragam. Dari sudut pandang industri perhotelan, pastry adalah salah satu bagian dari divisi food and beverage product. Produk pastry atau patiseri adalah hal-hal yang berhubungan dengan berbagai jenis kue, termasuk di antaranya adalah produk rerotian (bread), cake, biskuit, juga aneka kue yang terbuat dari berbagai adonan cair atau adonan lunak (batter) yang dikenal dengan paste sehingga akan dikenal produk seperti choux pastry, maccarone, pudding, chocholate, dan lain sebagainya.

Definisi pastry juga bisa ditinjau dari proses pengolahan atau cooking method-nya. Dari definisi ini, pastry adalah berbagai jenis kue yang dibuat dari berbagai proses pengolahan, seperti pemanggangan (baking), perebusan (boiling), penggorengan (frying), pengukusan (steaming), atau kombinasi dari berbagai proses pemasakan.

Ada juga yang mendefinikan pastry atau patiseri didasarkan dari asal usul katanya, yang berasal dari bahasa perancis ”pattisiere” yang memiliki arti kue-kue. Secara keilmuan, jika didasarkan dari asal-usul kata pattisiere ini maka secara umum pastry didefinisikan sebagai ilmu pengetahuan yang mempelajari seluk beluk pembuatan kue, baik kue kontinental, kue oriental, maupun kue Indonesia, mulai dari ilmu pengetahuan bahan (raw material), proses pembuatan (cooking method), dan penyajian produk akhir atau presentasi akhir. 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *