Dalam proses pembuatan cake tehnik perhitungan resep yang di gunakan sama dengan pembuatan roti. Di sini berlaku cara perhitungan yang di dasarkan pada prosen baker atau baker’s percent dengan tepung sebagai dasar perhitungan dalam formula (Tepung terigu di anggap 100% dan di jadikan sebagai acuan perhitungan bahan-bahan lain dalam resep). Untuk lebih jelasnya tentang baker’s… Read More


Istilah Fusion ternyata tidak hanya berkembang dalam dunia kuliner, namun juga diadaptasi oleh Industry Bakery. Sebagaimana istilah bakery yang berasal dari kata “bake” dalam bahasa Ingris yang berarti memanggang atau melalui proses pengovenan, maka Istilah Fusion Bakery adalah kombinasi cara mengolah berbagai produk bakery (Bread, Cake, Pastry and Cookies) dengan menggabungkan penggunaan bahan baku lokal… Read More


Wheat kernel atau biji gandum merupakan keseluruhan biji gandum yang terdiri dari 3 bagian utama endorsperm 83%, bran 14,5% dan wheat germ 2,5 %. Dalam proses pembuatan tepung terigu bagian dari biji gandum (wheat kernel) yang di ambil adalah bagian ensdosperm, sedangkan bagian kulit atau bran dan germ di pisahkan untuk di jadikan produk sisa… Read More


Swiss roll atau biasa di kenal dengan bolu gulung, sebenarnya adalah aplikasi dari sponge cake yang di buat dengan adonan atau batter cake dengan tingkat ketebalan adonan yang tipis atau pipih sehingga mudah untuk di gulung . Adonan swiss roll terbuat dari campuran telur, tepung terigu, margarine atau butter dan gula pasir. Bagian tengah adonan… Read More


Bahan – Bahan Pembuat Roti Dan Fungsinya B. Air Air merupakan bahan baku terbesar kedua dalam resep roti di tinjau dari prosentase dalam resep. Kualitas air yang selalu berubah-ubah meskipun dari sumber air yang sama dapat mengakibatkan persoalan dalam proses pembuatan roti. Dengan adanya air sebagai pelarut dan pengikat bahan-bahan yang di gunakan dalam proses… Read More


Cake

Cake merupakan produk makanan manis yang terbuat dari bahan utama tepung terigu, gula,telor dan margarine. Pada awalnya cake berkembang dengan resep dasar dengan menggunakan empat bahan utama tersebut dengan perbandingan yang sama yaitu 1 bagian tepung, 1 bagian gula, 1 bagian telor dan 1 bagian margarin, sehingga dikenal istilah pound cake. Namun berdasarkan perkembangannya ada… Read More


Klasifikasi Tepung Terigu

KLASIFIKASI TEPUNG TERIGU Secara umum tepung terigu yang di hasilkan dari Industri penggilingan terigu (flour mill) di bedakan menjadi 3 kategori utama berdasarkan kandungan protein terigu yang di hasilkan. Ketiga kategori tersebut adalah : 1. Tepung Terigu dengan kandungan protein tinggi (Hard flour) Hard flour memiliki kandungan protein antara : 12 – 14%. Tepung jenis… Read More


Produk bakery merupakan olahan makanan yang sangat di kenal di masyarakat, yang terbuat dari bahan dasar tepung terigu, yeast, garam, margarine tepung, air dan bahan lainnya, baik dalam bentuk adonan beragi (yeast raised dough) maupun dalam bentuk adonan pasta (batter) dan melalui proses pengovenan. Pembedaan dari tipe jenis adonan dan proses pembuatan ini, yang menjadikan… Read More


Sejarah Roti

Roti saat ini merupakan makanan yang sudah sangat di kenal luas di masyarakat dan berkembang pesat . Perkembangan sejarah roti konon merupakan perjalanan yang sangat panjang yang di mulai sejak 20,000 tahun yang lalu. Dari catatan sejarah roti berkembang dari daerah mesopotamia dan mesir , saat manusia mengetahui cara mengkonsumsi gandum. Pada awalnya mereka mengkonsumsi… Read More