Wet Gluten Washing

Pernahkan anda memisahkan gluten yang ada dalam tepung terigu? Bagaimana saat kita kurang yakin terigu yang di gunakan masuk dalam kategori tertentu?

Jawaban termudah adalah dengan melakukan Gluten washing atau melakukan pencucian tepung terigu. Caranya cukup mudah..ambil 500 gr tepung terigu dan ulenin dengan 300 gr air, lalu cuci dalam air mengalir.

Bagian yang tidak larut yang di sebut dengan gluten akan tertinggal dan anda dapat menimbang berat gluten tersebut. Tip atau tehnik ini di sajikan dalam materi Baking Science and Technology workshop yang diikuti oleh para guru, pengajar dan dosen yang di laksanakan minggu lalu. Tip penggunaan bahan, penggunaan alat dan cara melakukan scoring roti yang di hasilkan di bahas dalam pelatihan tersebut. Tampak dengan antusias Ibu Pur dan Bu Ira dari SMKN 1 Sewon bantul saat melakukan uji gluten washing.

Bagi anda yang berkeinginan untuk mengetahui berbagai hal tentang roti dan ilmu baking, silahkan baca di buku a-z bakery “baca etoze” atau dari A hingga Z mengenai proses pembuatan roti. Semua tersaji lengkap dalam buku tersebut….

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *