Dalam Prinsip GMP setelah hal-hal yang berhubungan dengan personal hygiene, maka faktor lain yang harus diperhatikan adalah sebagaimana berikut ;

B. Bangunan dan Fasilitas bangunan Prinsip penggunaan bangunan dan fasilitas pendukung jika memungkinkan memiliki pintu ganda atau airbelt, sehingga ruangan tidak kontak langsung dengan udara luar. Adanya ruang terpisah antara toilet,locker dan ruang produksi. Secara singkat design bangunan dan konstruksi bakery harus memenuhi persyaratan sebagaimana berikut :

  • Konstruksi bangunan yang ideal untuk bakery harus memisahkan pintu masuk antara barang masuk yang di gunakan untuk raw material atau bahan baku dengan pintu keluar untuk produk akhir
  • Desain , konstruksi dan tata ruang bangunan harus sesuai dengan alur proses produksi   bakery
  • Adanya Ruang terpisah antara ruang bersih dan ruang kotor
  • Bangunan memiliki ruang yang cukup sehingga dapat dengan mudah di bersihkan
  • Kondisi Lantai dan dinding terbuat dari bahan kedap air , kuat dan mudah dibersihkan dengan pertemuan sudut antar dinding yang lengkung

C. Peralatan dan pengolahan proses produksi Peralatan dan pengolahan proses produksi      seharusnya memenuhi beberapa persyaratan sebagaimana berikut :

  • Peralatan yang di gunakan dalam proses pengolahan bakery harus terbuat dari bahan yang tidak mudah toksik, korosif dan mudah dilakukan disinfektan agar mudah terjaga kebersihannya
  •  Ruang produksi memiliki pencahayaan atau penerangan yang cukup
  • Ruangan produksi memiliki ventilasi yang memadai sehingga memungkinkan udara segar mengalir dari ruang bersih ke ruang kotor
  • Gudang raw material dan finish produk harus terpisah dengan adanya penempatan pallet untuk melindungi raw material bahan pangan agar tidak kontak langsung dengan lantai dan dinding
  • Untuk menjaga terjadinya kontaminasi silang “cross link contamination” maka peralatan untuk raw material harus di pisahkan dengan peralatan untuk produk akhir.

Sebagai himbauan dalam pengelolaan sanitasi dan hygiene di Bakery yang di sajikan di atas merupakan prinsip-prinsip dasar yang harus di miliki dan mulai di bangun bagi yang akan mulai usaha di bidang bakery. Salah sikap yang harus ditanamkan saat kita akan melakukan usaha di bidang bakery, kita seharusnya menyadari untuk selalu menghasilkan produk bakery yang bersih artinya produk tersebut bersih dari cemaran atau kontaminan yang membahayakan bagi kesehatan manusia dan produk yang aman, artinya produk bakery yang tidak tercemar dan tidak mengandung mikroba.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *