A. Proofer

Adalah alat atau mesin yang digunakan untuk mengembangkan adonan beragi saat proses fermentasi akhir atau final fermentation melalui proses kontrol udara dan kelembaban udara (relative humidity). Dalam proses pembuatan roti yang terjadi di Indonesia penggunaan proofer dapat di gantikan dengan cara menutup adonan dengan plastik, mengingat temperatur udara dan kelembaban udara di Indonesia mendekati dengan temperatur dan kelembaban udara untuk mengembangkan adonan. Ada beberapa tipe proofer yang ada di pasaran :

1. Proofer box atau Cabinet proofer

Proofer jenis ini dilengkapi dengan 1 atau 2 pintu untuk masuknya adonan dengan jumlah kapasitas loyang antara 18 hingga 36 loyang. Besar kecilnya kapasitas proofer box tergantung dari produsen yang memproduksi. Dalam proofer kabinet di lengkapi dengan alat pemanas air yang biasanya terletak di bagian bawah serta alat pengatur suhu untuk menjaga ruang proofer pada temperatur 35 -40 °C. Proofer box atau kabinet merupakan proofer yang dapat dengan mudah di pindahkan dari satu tempat ke tempat yang lain sesuai dengan ruangan yang tersedia.

2. Modular Proofer

Adalah proofer yang di buat secara menetap atau statis dengan ukuran yang di sesuaikan dengan kebutuhan ruang proofer yang akan di gunakan.

3. Retarder proofer

Adalah mesin yang di gunakan untuk menyimpan adonan lebih dari 24 jam atau lebih dengan cara mendinginkan adonan sehingga proses fermentasi dapat dihambat sesuai dengan waktu yang diinginkan dan dipindahkan secara otomatis menuju proses proofing.

Proofer

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *